Zander „Szegediner"

Zutaten

ZANDER
500 g Zanderfilet
Salz, Pfeffer, Zitrone, Olivenöl

ZITRONENLINSEN
2 EL helle Linsen
2 EL dunkle Linsen
etwas Öl
10 g Speckstreifen
10g Zwiebelwürfel
25g Butter

WACHOLDER GNOCCHI
250g mehlige Erdäpfel, passiert
80 g Mehl, 25 g weiche Butter, 1 Bi
50 ml Sahne
4 zerstampfte Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer, Muskat
Mehl für die Arbeitsfläche

SAUERKRAUT
200 g Sauerkraut
1 EL Zwiebel, fein gehackt, 2 EL. Butter, ½ EL edelsüßes Paprikapulver ¼ l Rindssuppe, 2 – 3 halbierte
Wacholderbeeren, 1 TL Zitronenzesten, 2 Lorbeerblätter
Zucker, Salz

GELBER PAPRIKA
1 Großer gelber Paprika entkernt
250 ml Wasser
50 ml Milch, 50 ml Sahne,
½ Knoblauchzehe, Salz, Zucker, Pfeffer
Frischer Zitronenthymian

Zubereitung

Für das Sauerkraut die Zwiebel in Butter hell andünsten und das Paprikapulver einrühren. Suppe, Wacholder, Zitronenzesten und Lorbeer zufügen. Sauerkraut unterheben und zugedeckt ca.15 Minuten dünsten. Mit Zucker und Salz würzen.

Für die Gnocchi Erdäpfel, Mehl, Butter und Ei in eine Schüssel geben und mit Salz und Muskat würzen. Zu einem festen Teig vermischen. Auf bemehlter Arbeitsfläche 2 fingerdicke Rollen formen und im Abstand von 4 – 5 cm abtrennen. Mit einer Gabel leicht andrückend in Form bringen und auf einem bemehlten Blech kühl stellen.

Die Linsen separat in Salzwasser weichkochen und abschütten. In Öl der Reihe nach Speck, Zwiebel und etwas Zitronenschale andünsten. Linsen zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter zugeben.

Für den gelben Paprika diesen klein schneiden und im Wasser weichkochen. Milch, Sahne und Knoblauch zugeben und fein mixen. Durch ein Sieb streichen, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und vor dem Anrichten schaumig schlagen.

Anrichten

Die Gnocchi in siedendem Salzwasser ca. 3 – 4 Minuten köcheln lassen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. In mit Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren gewürzter Sahne 2 Minuten schwenken. Zanderfilet in Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In Olivenöl beidseitig anbraten und je nach Dicke langsam am Herdplattenrand fertig garen. Das Kraut in die Mitte der Teller setzen und mit Wacholder-Gnocchi sowie Linsen umlegen. Zanderstücke auf das Kraut setzen und mit geschäumten gelben Paprika umziehen. Mit Zitronenthymian garnieren.