Winterliche Maroni-Sellerie- Cremesuppe mit Leberpofesen

Zutaten

Suppe:
150 g Maroni
50 g Sellerie
50 g Butter
100 g Kartoffeln
1 Stk. Zwiebel
350 ml Rindsuppe (alternativ mittels Suppenwürfel)
150 ml Sahne
30 ml Weißwein
20 ml Öl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
Thymian

Trüffelschaum:
100 ml Milch
5 ml Trüffelöl
Salz, Muskatnuss

Leberpofesen: 
2 Stk. Toast
1 Stk. Semmel
2 Eier
100 g Leber
2 EL Butter
4 EL Semmelbrösel
100 ml Milch
Salz, Pfeffer, Petersilie, Wacholderbeere, Majoran

Zubereitung

Suppe:
Die Zwiebel, Sellerie und Kartoffeln schälen und grob schneiden. In einem hohen Kochtopf das Öl erhitzen. Das geschnittene Gemüse und die Maroni darin anschwitzen, bis der Zwiebel glasig ist, und im Anschluss die Gewürze und Kräuter beigeben. Mit Weißwein ablöschen und stark köchelnd einreduzieren, bis der Wein fast ganz verkocht ist. Nun mit der Rindsuppe aufgießen und köcheln lassen, bis auch die Kartoffeln weich sind. Jetzt die Sahne beigeben und alles fein mixen. Durch ein Sieb abseihen und kurz vor dem Anrichten mit einem Stabmixer die kalte Butter untermixen. Zum Schluss die Cremesuppe abschmecken.

Trüffelschaum:
Die Milch mit Salz und Muskatnuss kurz aufkochen, Trüffelöl beigeben und mit einem Stabmixer oder Schneebesen schaumig schlagen.

Leberpofesen:
Zuerst die Semmel in Milch einweichen. Die Butter schaumig schlagen und die Petersilie hacken. Die Leber und die Semmel mit einem Fleischwolf faschieren. Nun die Lebermasse unter die Butter rühren. Petersilie, die Semmelbrösel, etwas Majoran und die gemörserten Gewürze untermengen. Die Lebermasse gleichmäßig zwischen die Toastscheiben streichen. Die Eier aufschlagen und verquirlen, den Toast durchziehen und langsam in einer Pfanne goldbraun braten. Zu guter Letzt die Ränder abschneiden und den Toast vierteln.

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