Knuspriges SaiblingsFilet auf g’rösteten Erdäpfln mit Kürbisgemüse vom „Platzwirt“ in Graden

Zutaten

4 Stück Saiblingsfilet, zugeputzt
und entgrätet
Zitrone, Salz, Pfeffer
Semmelbrösel, Mehl
Pflanzenöl, Butter
0,5 kg Steirischer Ölkürbis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 EL Paradeismark
1 EL Zucker
Kümmel gemahlen, Paprikapulver
Pflanzenöl
0,5 l Gemüsesuppe
frische Dille
1/8 l Schlagrahm
0,6 kg Kartoffeln, gekocht
1 Zwiebel, Pflanzenöl

Zubereitung

Kürbis schälen, in Stücke schneiden, entkernen und raffeln. Salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann den Saft ausdrücken.
Im heißen Öl Zwiebel und Knoblauch anlaufen lassen, Zucker, Salz, Pfeffer, Kümmel und Paradeismark mitrösten, paprizieren. Ausgedrückten Kürbis untermengen, aufgießen und weich dünsten. Mit Schlagobers und fein gehackter Dille verfeinern.

Kartoffeln schälen, dickblättrig schneiden. Zwiebel schälen, viertelringelig schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel anlaufen lassen, salzen, Erdäpfl darin goldgelb rösten.

Saiblingsfilet säubern, säuern und salzen. Die Hautseite zuerst in Brösel, dann in Mehl tauchen. Öl mit Butter in einer Pfanne erhitzen, Saiblingsfilet darin knusprig braten.

G’röstete Erdäpfl in der Tellermitte anrichten, Kürbisgemüse darum verteilen, Saiblingsfilet platzieren. Mit etwas Kürbis­­kernöl beträufeln, Kürbiskerne darüberstreuen, mit Dillblüte garnieren.

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