Vogerlsalat mit Kartoffelvinaigrette und Schwammerln

Zutaten

200 g Vogerlsalat
100 g Kartoffeln
100 g Eierschwammerl
1 Zwiebel
1 TL Butter
1 TL Olivenöl
100 ml Gemüsefond
2 EL Weißweinessig
Petersilie
Senf, Salz, Pfeffer
Lauchsprossen (nach Belieben)

Zubereitung

1. Für die Vinaigrette die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Überkühlte Kartoffeln schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
2. 1 Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Gemüsefond, Weißweinessig, 1 TL Senf, 1 TL Salz und etwas Pfeffer dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren. Den Sud zu den Kartoffeln geben und unterrühren. 2 EL gehackte Petersilie dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Vogerlsalat mit Vinaigrette marinieren und mit gebratenen Eierschwammerln und Lauchsprossen anrichten.

Das Rezept stammt vom Thermenhotel 4 Jahreszeiten in Bad Loipersdorf.