Rosa gebratener Lammrücken mit Frutura-Gemüse-Saganaki

Zutaten

480 g Lammrücken
120 g reife Blumauer Paradeiser
80 g Blumauer Melanzani
40 g rote Zwiebel
30 g Knoblauch
1 Chilischote
120 g griechischer Schafskäse
100 g Frutura Murbodner Erdäpfel
50 g Olivenöl
30 g Petersilie
70 g Butter
Salz, Pfeffer
Oregano & Thymian nach Geschmack

Zubereitung

1. Zu Beginn das Fett des Lammrückens rautenförmig einschneiden und würzen. Dann bei mittlerer Hitze in einem Gemisch aus Olivenöl und Butter anbraten. Thymian und Knoblauch dazu geben und im vorgeheizten Backrohr bei 160° Umluft rosa braten, dafür sollte die Kerntemperatur ca. 52-54°C
   erreichen.
2. In der Zwischenzeit Knoblauch und Chili im Olivenöl andünsten. Die Paradeiser vierteln und zum Knoblauch-Chili-Gemisch geben, schmelzen lassen und leicht pürieren.
3. Die Melanzani in Scheiben und die Zwiebel in Ringe schneiden. Melanzani, Zwiebel und Schafskäse anbraten.
4. Das Lamm aus dem Ofen nehmen und mehrmals mit dem ausgetretenen Bratenfett übergießen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und fünf Minuten rasten lassen.
5. Für die Erdäpfel das Fett vom Lamm anbraten mit Butter und etwas Wasser vermischen. Die Erdäpfel dann in diesem Fond cremig kochen und Petersilie zugeben.
6. Das Lamm gemeinsam mit dem Gemüse, Schafskäse und Erdäpfeln anrichten.

Das Rezept wurde von Christof Widakovich, Chef des Schlossberg-Restaurants in Graz, kreiert.