Kulinarium Steiermark: Zwei kulinarische Welten in der Hochsteiermark

Zwei Welten, eine Haltung: Kulinarium Steiermark in der Hochsteiermark

Kulinarik in der Hochsteiermark kann vieles sein: ehrliches Wirtshaus und bodenständige Küche, aber genauso drei Hauben und exklusives Fine Dining. Denn Kulinarium Steiermark ist kein bestimmter Küchenstil und schon gar kein kulinarisches Korsett. Was dabei zählt, sind Qualität, Regionalität, Saisonalität und echte steirische Produkte.

Wie unterschiedlich das aussehen kann, zeigen der Landgasthof Hubinger in Etmißl und das Johanns in Bruck an der Mur ziemlich eindrucksvoll. Hier bodenständiges Wirtshausgefühl, dort drei Hauben und ein außergewöhnliches Zusammenspiel aus Genießen und Wohnen. Oder anders gesagt: zweimal Kulinarium Steiermark und nd zweimal richtig gut.

Vom Garten, vom Jäger, vom Nachbarn

Bevor wir überhaupt in die Küche dürfen, geht es mit Hans erst einmal in den Garten. Denn vieles von dem, was später auf seinen Tellern landet, wächst direkt vor der Haustür: Kräuter, Karotten, Lauch, rote Rüben und jede Menge mehr. Vor allem im Sommer und Herbst bestimmt deshalb nicht nur Hans’ kulinarische Idee die Speisekarte, sondern ganz wesentlich auch das, was der Garten gerade hergibt – oder der Jäger bringt.

Denn wenn Hans von Regionalität spricht, meint er tatsächlich die unmittelbare Umgebung. Das Gemüse kommt aus dem eigenen Garten, das Wild vom befreundeten Jäger aus dem Dorf und beim Fisch geht es gerade einmal bis in den Nachbarort. Viel weiter muss man für die Küche im Landhotel-Restaurant Hubinger offenbar nicht schauen. Nicht einmal für die Schwarzbeeren. Die sammeln Paula und Hans nämlich selbst im Wald ein Stück weiter oben, am Ruhetag wohlgemerkt. „Das ist wie Meditation für uns“, erzählen die beiden. Und meditiert wird offenbar ausgiebig, denn rund 150 Liter Schwarzbeeren werden pro Saison gebraucht.

Wo man drei Hauben nicht nur schmeckt, sondern erlebt: Johanns Living in Bruck an der Mur

Vom Fuße des Hochschwabs führt unsere Kulinarium Steiermark Tour weiter nach Bruck an der Mur. Und größer könnte der Kontrast auf den ersten Blick kaum sein. Johanns Living sieht von außen tatsächlich aus wie ein ganz normales Wohnhaus. Man würde kaum vermuten, dass sich hinter diesen Türen kulinarische Erlebnisse auf Drei-Hauben-Niveau abspielen. Oder besser gesagt: kleine kulinarische Abenteuer. Und dann lernt man Mike und Emilia Johann kennen und versteht ziemlich schnell, was diesen Ort so besonders macht.

Fine Dining beginnt hinterm Haus

Die Küche im Johanns selbst dürfte dem einen oder anderen übrigens bekannt vorkommen. Vielleicht, weil sie im wahrsten Sinne des Wortes ein bisschen „wie dahoam“ wirkt und auch bereits die Kulisse für so manche TV Produktion mit Mike Johann war.

Fine Dining auf Drei-Hauben-Niveau ist für Mike längst nicht einfach Beruf, sondern echte Leidenschaft. Und bevor wir ihm dabei über die Schulter schauen, geht es erst einmal raus in den Garten. Denn so unterschiedlich unsere beiden Kulinarium Steiermark Betriebe an diesem Tag in der Hochsteiermark auch sind, spätestens hier schließt sich der Kreis wieder.

Hinterm Haus stehen große Hochbeete, um die sich Mike und Emilia gemeinsam kümmern. Kräuter, Gemüse und eine unglaubliche Vielfalt an Tomaten wachsen hier und liefern Zutaten für das, was später in der Küche zu kleinen Kunstwerken wird. Und ja, bei Johanns Living darf man ruhig von Kunst sprechen.

Für unseren Besuch wollen die beiden die Haltung von Kulinarium Steiermark anhand eines vermeintlich einfachen Gerichts zeigen: Tomaten mit Frischkäse. Mehr oder weniger. Denn was schließlich vor uns steht, hat mit dem, was man sich klassisch unter Tomaten mit Käse vorstellt, nicht mehr wahnsinnig viel zu tun. Ein Schafskäse Guglhupf, dazu Tomaten in den unterschiedlichsten Farben, Formen und Zubereitungen. Frisch hinterm Haus gepflückt, versteht sich. Optisch ein kleines Kunstwerk und geschmacklich noch einmal spannender, als es aussieht.

Lust bekommen, selbst einmal bei Mike und Emilia Platz zu nehmen und zu erleben, wie Kulinarium Steiermark hier schmeckt? Dann am besten rechtzeitig einen der wenigen Plätze sichern und vielleicht gleich über Nacht bleiben.

Mehr zu Johanns Living gibt’s auf johanns.at