Bachsaiblingsfilet an Bärlauchrisotto und Schmortomate

Zutaten

4 Stk. Saiblingsfilet, entgrätet à 180 g
30 ml Olivenöl
30 g Butter
2 Stk. Thymianzweige
2 Stk. Knoblauchzehen
1 Stk. Zitrone
Salz, Pfeffer
30 ml Olivenöl
100 g Schalotten, fein gewürfelt
150 g Risottoreis
150 ml Weißwein
400 ml Gemüsefond
100 g Bärlauch, fein gemixt
50 g Butter
80 g Parmesan, gerieben
2 Stk. Fleischtomaten, halbiert
Salz, Pfeffer, geschrotet

Zubereitung

Für das Risotto wird die Schalotte geschält und fein würfelig geschnitten. Den Topf erwärmen, die Schalotten in Butter glasig anbraten, den Reis dazugeben und kurz mit andünsten. Dann das Ganze mit Weißwein ablöschen und solange rühren, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Diesen Prozess nochmals mit jeweils ca. einem Drittel des Gemüsefonds wiederholen, bis auch dort fast keine Flüssigkeit mehr übrig bleibt. Bitte immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

In der Zwischenzeit die Tomaten vom Strunk entfernen, halbieren, auf beiden Seiten die Enden flach abschneiden, auf ein geöltes Blech legen und bei ca. 180 Grad im vorgeheizten Rohr für ca. 10 Min. schmoren – Würzen nicht vergessen!

Die Saiblingsfilets bei mittlerer Hitze in Butter-Olivenöl auf der Hautseite goldgelb anbraten. Mit Knoblauch, Thymian, Zitronensaft und Zeste für 2–3 Min. in der Pfanne schwenken. Sobald sich der Fisch etwas von der Haut abhebt, wenden und nochmals auf der anderen Seite anbraten, danach würzen. In der Zwischenzeit Parmesan, Butter und Bärlauchpaste in das Risotto geben und zu einer homogenen Masse verrühren. Zum Schluss schön anrichten und genießen.

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