Harry Schiffer

Beef Tatar

vom „Landhaus Rois“ in Frohnleiten

Zutaten

400 g Rindfleisch
50 g Zwiebel rot/Schalotte
40 g Perlzwiebel
40 g Essiggurkerl
10 g Kapern
20 g Sardellen
10 g Senf
50 g Ketchup
2 Eidotter (evtl. pasteurisiert)
Paprikapulver
Worcestersauce
Tabasco
Olivenöl
Cayenne
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Weinbrand

Garnitur
Sprossen, Radieschen, Kapernfrucht, Schnittlauch, Wachtelei (wachsweich), rote Zwiebel, Frisée, Butter

Zubereitung

Achtung, alle Zutaten fein würfelig (Brunoise) schneiden oder faschieren – Tatarfleisch immer abgedeckt und zwischen 2 °C und 4 °C lagern. Faschiertes Rindfleisch mit Sauce mischen und abschmecken. Die wachsweichen Wachteleier in kochendem Wasser 2 Min. 50 Sekunden kochen, kalt abschrecken und schälen.

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