Geräucherte steirische Schweinekrone aus dem Holzkohlengrill

Zutaten

2 kg Schweinekrone am
Stück am Knochen
Rosmarinzweige
10 Knoblauchzehen

3 Stück Räucher-Chunks

Zubereitung

Für dieses herrlich aromatische Gericht wird eine 2 kg schwere Schweinekrone von der Fleischerei Buchberger am Knochen zunächst rundum auf der direkten Zone des Holzkohlegrills scharf angegrillt.

Dazu den Grill mit der Kohlemenge eines Anzündkamins befeuern und zwei Grillzonen vorbereiten: direkte Hitze in der Mitte, indirekte Zone am äußeren Rand. Nach dem Anbraten die Schweinekrone in der indirekten Zone auf ein Bett aus frischen Rosmarinzweigen legen, Knoblauchzehen (ca. 10 Stück) daneben platzieren – die ätherischen Öle von Rosmarin und Knoblauch verleihen dem Fleisch zusätzliches Aroma.

3 Räucher-Chunks in die direkte Glut geben und warten, bis sie leicht Feuer fangen. Nun die Schweinekrone mit einem Fleischthermometer versehen, den Grilldeckel schließen und die Luftzufuhr minimieren, sodass die Chunks rauchen, aber nicht brennen. Die Schweinekrone garen lassen, bis eine Kerntemperatur von 64 °C erreicht ist. Danach frisch aufschneiden und servieren.

Als Beilage empfehlen sich knusprige Kartoffelspalten: 8 Kartoffeln in Spalten schneiden, mit 3 EL Olivenöl, Meersalz, Pfeffer und Thymian vermengen und auf einer Plancha bei 180 °C indirekter Hitze und geschlossenem Grilldeckel ca. 25 Minuten fertig garen.