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Paprikahendl mit Sauerrahmspätzle

Von Walter Triebl

Zutaten

4 Hühnerkeulen (KP-Hendlhof)
5 EL Lieblingszwiebel
3 rote Spitzpaprika (gewürfelt)
3 Knoblauchzehen
Traubenkernöl (Fandler)
500 ml Hühnerfond
350 ml Paprikasaft
3 EL Paprikapulver
150 ml Weißwein
Salz · Pfeffer · Majoran · Kreuzkümmel · Zitronenabrieb · Maizena

Spätzle
250 g Sauerrahm
300 g griffiges Mehl
85 g Kürbiskernmehl von Fandler
3 Eier
Salz · Muskat
kaltgepresstes Kürbiskernöl von Fandler
Schnittlauch

Zubereitung

Hühnerkeulen salzen und in Traubenkernöl scharf anbraten, herausnehmen. Lieblingszwiebel, Paprika und Knoblauch rösten, Paprikapulver kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Paprikasaft und Hühnerfond zugeben, Keulen wieder einlegen, würzen und etwa 40 Minuten zugedeckt schmoren. Mit Maizena leicht binden, mit Zitronenabrieb abschmecken.

Für die Spätzle Sauerrahm, Eier, Mehl, Kürbiskernmehl, Salz und Muskat zu einem glatten Teig schlagen. In kochendes Salzwasser hobeln, kurz ziehen lassen, abseihen und in Kürbiskernöl schwenken. Mit Schnittlauch servieren.

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Weinempfehlung

Weinhof Scharl

Pinot noir aus St. Anna am Aigen

Dieser Wein passt perfekt zum Paprikahendl: fein, elegant und mit genug Frische für die würzige Paprikasauce. Seine roten Fruchtaromen greifen die Würze des Gerichts auf, ohne das Hendl zu überdecken. Ein Pairing, bei dem Wein und Gericht gemeinsam glänzen.

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