Veganes Buchweizenrisotto mit Paradeisern und Pilzen

Zutaten

100 g frische Steinpilze (alternativ auch Kräuterseitlinge)
200 g Buchweizen, ganz
30 g Zwiebel, gehackt
10 g Knoblauch, gehackt
100 g Trockenparadeiser (dazu halbierte, mit Olivenöl beträufelte Kirschparadeiser im Ofen bei 140°C ca 1 Stunde trocknen)
200 ml Gemüsefond
200 ml trockener Weißwein (z. B. Welschriesling)
40 g pflanzliche Margarine
40 g veganer Reibkäse
10 g Olivenöl
2 g Thymian, gezupft

Zubereitung

1. Den Buchweizen über Nacht in Wasser einweichen. Buchweizen in ein Sieb gießen und mit klarem Wasser abspülen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Trockenparadeiser in Olivenöl anschwitzen, bis sie glasig sind (sie sollen keine Farbe annehmen). Den gewaschenen Buchweizen dazugeben.
   Mit Weißwein und dem Gemüsefond aufgießen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Buchweizen die Flüssigkeit aufgenommen hat.
3. Vom Herd nehmen und kurz überkühlen lassen. Die Margarine einrühren und mit dem Reibkäse binden.
4. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Pilze klein schneiden und in Olivenöl mit etwas Farbe anbraten. Mit Salz, Pfeffer und dem gezupften Thymian würzen.
6. Das Risotto auf einem Teller anrichten und die gebratenen Pilze darüber verteilen. Mit frischen Kräutern garnieren

Felix Allmer und das Team vom Landgut Riegerbauer in St. Johann bei Herberstein wünschen guten Appetit!