Confierte Stattegger Lachsforelle

Zutaten

Für den Fisch:
650 g Lachsforellenfilet mit Haut
Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Je 1 Zweig Rosmarin und Thymian

Für die Graupen:
850 ml Fisch- oder Gemüsefond
1 Schalotte
1 geschälte fein gehackte Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
200 g Graupen
150 ml Grauburgunder
2 EL gehackte Petersilie
4 EL Sauerrahm
Parmesan gerieben (nach Belieben)
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für das Gemüse:
200 g Zuckerschoten
200 g Erbsen, aufgetaut
1 Bund Radieschen
1 Stange Junglauch
Rapsöl nach Bedarf

Zubereitung

1. Das Backrohr auf 160° Celsius bei Umluft erhitzen. Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Das Olivenöl in einem feuerfesten Gefäß mit angedrückten Knoblauchzehen und dem Rosmarin- bzw. Thymianzweig vermengen.
2. Die Zuckerschoten mit einem Messer in feine Streifen, den Junglauch in Ringe und die Radieschen in Scheiben schneiden.
   Für die Graupen die Schalotte schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Schalotte und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Graupen hinzufügen und kurz mitdünsten, mit dem Grauburgunder ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann immer wieder mit dem Fond aufgießen und rühren, bis die Graupen bissfest sind. Kurz vor dem Ende der Garzeit die Petersilie, das Gemüse, den Sauerrahm und etwas Parmesan unter die Graupen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Fischfilets in Stücke mit ca. 160 g portionieren und in das mit Öl gefüllte Gefäß im Ofen geben (das Öl soll die Filets bedecken). Die Lachsforellenfilets für ca. 8 Minuten darin ruhen lassen. Anschließend herausheben und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Haut abziehen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Rezept stammt vom Genusstreffpunkt Höfer in Graz-Weinitzen.