Mediterranes Frühstücksbrot

Zutaten

2 Scheiben Toskanabrot
6 EL getrocknete Tomaten
1 Zwiebel
Thymian
10 Scheiben Prosciutto
(oder Rinderfilet)
2 Burrata
2 Handvoll Rucola
Sprossen
schwarzer Sesam
4 Eier
1 EL Essig
Wasser
Salz, Pfeffer
2 Eigelb
100 g Butter
2 TL Zitronensaft
2 TL Trüffelöl

Zubereitung

Die getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel leicht anbraten. Dann das Ganze mit dem Thymian vermengen.

Das Toskanabrot mit etwas Olivenöl beträufeln und in der Pfanne oder im Toaster knusprig rösten. Prosciutto in einer trockenen Pfanne kurz anbraten, bis er an den Rändern leicht knusprig wird.

Für das pochierte Ei Wasser mit Essig erhitzen – es soll nur leicht „simmern“. Ei (einzeln) vorsichtig in eine Tasse schlagen. Einen Strudel im Wasser machen und das Ei hineingleiten lassen. Ca. 3 Minuten pochieren, herausheben und kurz abtropfen lassen.

Für die Trüffel-Hollandaise die Butter schmelzen. Eigelb mit Zitronensaft über einem warmen Wasserbad cremig aufschlagen. Die flüssige Butter langsam unter ständigem Rühren einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Trüffelöl abschmecken.

Auf das knusprige Toskanabrot zuerst Tomaten-Confit streichen, dann den Rucola, danach die Burrata (leicht auseinanderzupfen) legen. Darüber den knusprigen Prosciutto und die pochierten Eier platzieren und über die Eier die Trüffel-Hollandaise nappieren. Mit schwarzem Sesam und Sprossen dekorieren.

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