Buchweizen-Schafkäse-Knödel mit frischem Barlach

Zutaten

110 g Buchweizen
200 ml Gemüsefond
110 g Dinkelgrieß
250 g Milch
30 g Butter
5 Scheiben Toastbrot
50 g Butter
2 Stk. Eier
100 g Bärlauch aus dem Garten
40 g Butter
100 g Weißwein
100 g Gemüsefond
200 g Sahne

Zubereitung

Buchweizen im Gemüsefond weich kochen. Dinkelgrieß in Milch und Butter zu einem cremigen Brei kochen. Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in Butter goldbraun rösten. Alle Zutaten mit den Eiern sorgfältig vermengen und mindestens 6 Stunden durchziehen lassen. Anschließend Knödel formen, nach Wunsch mit Schafkäse füllen, und in leicht kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Bärlauchstängel in Butter sanft anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüsefond aufgießen und leicht reduzieren. Sahne zugeben, fein aufmixen und zum Schluss frische Bärlauchblätter unterheben und kurz mitmixen.

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