Schweinskarreebraten von der Styriabrid mit gebratenen Erdäpfeln und Spargel

Zutaten

1 Stück Styriabrid Schweinskarree
Salz
Pfeffer
Öl
Küchengarn

Erdäpfel von den „Jungen Wilden“
Spargel von den „Jungen Wilden“
Butter
Salz

Naturjus
Parüren (Abschnitte) vom Schweins
karree
1–2 Karotten
1 Zwiebel
Rotwein
Gemüsefond
etwas Mehl, Öl

Zubereitung

Das Schweinskarree würzen, mit Küchengarn binden und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl rundum kräftig anbraten. Anschließend im Backrohr
etwa 45 Minuten garen, sodass das Fleisch innen noch leicht rosa bleibt. Danach kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.

Die Erdäpfel roh in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl und Gewürzen goldbraun und knusprig anbraten. Den Spargel schälen und in Salzwasser garen. Anschließend kurz in einer Pfanne mit etwas Butter an schwenken, damit er leichte Röstaromen und eine schöne Farbe bekommt.

Die Parüren des Schweinskarrees mit grob geschnittenen Karotten und Zwiebeln in etwas Öl kräftig anbraten. Mit Rotwein ablöschen und stark reduzieren lassen. Anschließend mit Gemüsefond aufgießen und etwa eine Stunde köcheln lassen, damit sich ein intensiver Fleischfond entwickelt. Den Jus anschließend abseihen und mit etwas Mehl leicht binden, bis eine schöne, sämige Sauce entsteht.

Das Schweinskarree mit gebratenen Erdäpfeln und Spargel anrichten und mit dem kräftigen Naturjus servieren.