Kulinarischer Frühling in Hillebrands Genussküche

Der Weg zu den Zutaten ist dabei denkbar kurz. Nur wenige Schritte entfernt liegt der Bauernladen des Genussbauernhofes. In den Regalen finden sich unter anderem die Produkte der „Jungen Wilden“, einer Gruppe junger Gemüseproduzenten aus dem Steirischen Vulkanland. Radieschen, Spargel, Kartoffeln und Zwiebeln liegen frisch bereit, dazu kommt Blattspinat direkt vom Genussbauernhof Hillebrand selbst. Ergänzt wird das Frühlingsgemüse durch Schweinefleisch von der Styriabrid, das an diesem Tag eine wichtige Grundlage für mehrere Gerichte bildet. Kulinarisch federführend arbeitet dabei Koch und Küchenmeister Philipp Pirstinger, der die g’schmackigen Zutaten gemeinsam mit den Produzenten zum Menü zusammenführt.

EIN KOCH, DER PRODUKTE SPRECHEN LÄSST

Die kulinarische Leitung übernimmt Philipp Pirstinger. Der Koch, Küchenmeister und Weinsommelier arbeitet seit vielen Jahren selbstständig, unter anderem als Privatkoch bei exklusiven Genuss-Events und privaten Dinnern. Als waschechter Steirer bringt er nicht nur Erfahrung, sondern auch eine große Portion Genussfreude mit in die Küche. Am Herd steht er an diesem Tag jedoch nicht allein. Gemüse wird gemeinsam geputzt, Spargel geschält, Kartoffeln passiert. Zwischendurch wird probiert, abgeschmeckt und diskutiert. Pirstingers Ansatz ist dabei unkompliziert: Gute Produkte brauchen keine komplizierten Rezepte, sie müssen nur richtig kombiniert werden.

Am Foto: Josef Kaiser (Styriabrid), Küchenmeister Philipp Pirstinger & Stefan Strohrigl (Die „Jungen Wilden)

FRÜHLING AUF DEM TELLER

Während geschnippelt, gebraten und abgeschmeckt wird, entsteht ein Gericht nach dem anderen. Den Anfang macht Presswurst von der Styriabrid mit blanchiertem Spargel, knackigen Radieschen und marinierten Karotten, darüber eine klassische Kernölvinaigrette – frühlingshafter und steirischer geht’s kaum. Danach folgt ein Schweinskarreebraten, außen kräftig angebraten, im Ofen rosa gegart. Dazu gebratene Erdäpfel, Spargel
mit etwas Butter und ein kräftiger Naturjus, gekocht aus den Parüren des Fleisches – nichts wird verschwendet, alles bekommt seinen Platz.

Auch die Beilage bleibt saisonal: ein luftiges Kartoffelsoufflé, verfeinert mit frischem Bärlauch. Und weil’s so schön ist, gesellt sich hier ein Schweinefilet im Speckmantel dazu, begleitet von gebratenen Jung zwiebeln und einer cremigen Bärlauchsauce.

Zwischen Schneidebrettern und Pfannen wird an diesem Nachmittag nicht nur gekocht. Es wird erzählt, gelacht, probiert; Produzenten berichten von ihren Feldern und Ställen, während der Koch zeigt, was sich daraus machen lässt. Und genau dann wird klar: Regionalität ist kein Schlagwort. Sie hat Gesichter, Geschichten – und vor allem richtig guten Geschmack.

Mehr Geschmack aus der Region? Die Websites aller Beteiligten liefern weitere Einblicke: www.styriabrid.at | www.genussbauernhof.com |
www.philipp-pirstinger.at I www.djwg.at