Confierter Saibling mit Zartweizenrisotto, Sesamhippe und geschmolzenen Paradeisern
Confierter Saibling mit Zartweizenrisotto, Sesamhippe und geschmolzenen Paradeisern
600 g Bio-Seesaiblingsfilet mit Haut
80 ml Fandler Sesamöl
Maldonsalz
Zartweizenrisotto
300 g Zartweizen
½ Stk. Zwiebel
200 ml Fischfond
20 g Butter
20 g Asmonte oder Parmesan
Gewürze (Salz, Pfeffer, Zitrone, Fenchelsamen etc.)
Schuss Weißwein
Sesamhippe
Wasser
Sesam
Leinsamen
Paradeiser
kleine Paradeiser
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Kräuter
Staubzucker
600 g Bio-Seesaiblingsfilet mit Haut
80 ml Fandler Sesamöl
Maldonsalz
Zartweizenrisotto
300 g Zartweizen
½ Stk. Zwiebel
200 ml Fischfond
20 g Butter
20 g Asmonte oder Parmesan
Gewürze (Salz, Pfeffer, Zitrone, Fenchelsamen etc.)
Schuss Weißwein
Sesamhippe
Wasser
Sesam
Leinsamen
Paradeiser
kleine Paradeiser
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Kräuter
Staubzucker
Sesamöl und etwas Salz auf ein Blech geben, Filets mit der Hautseite nach oben draufsetzen, mit dem restlichen Öl übergießen und etwa 25 Min. bei ca. 70–80 °C confieren. Haut abziehen, evtl. die Haut kross als Chip braten.
Für das Risotto Zwiebel in etwas Butter glasig anlassen, Zartweizen waschen und beifügen, mit Weißwein ablöschen, salzen und Wasser oder wenn vorhanden, mit Fischfond nach und nach aufgießen, wie bei einem echten Risotto. Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken, Asmonte oder Parmesan dazugeben und mit Butterflocken montieren (vollenden).
Für die Sesamhippe Wasser mit Sesam und Leinsamen köcheln lassen, etwas salzen und wenn die Stärke ausgekocht ist, auf ein befettetes Backpapier oder eine Latexmatte aufstreichen und trocknen lassen. Immer wieder den Chip wenden. Anschließend in gewünschte Stücke brechen.
Paradeiser je nach Belieben mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräutern und etwas Staubzucker auf ein Blech legen und im Ofen bei etwa 70 °C „schmelzen“ lassen.
Infos zur Ölmühle Fandler gibt es unter: www.fandler.at
Sesamöl und etwas Salz auf ein Blech geben, Filets mit der Hautseite nach oben draufsetzen, mit dem restlichen Öl übergießen und etwa 25 Min. bei ca. 70–80 °C confieren. Haut abziehen, evtl. die Haut kross als Chip braten.
Für das Risotto Zwiebel in etwas Butter glasig anlassen, Zartweizen waschen und beifügen, mit Weißwein ablöschen, salzen und Wasser oder wenn vorhanden, mit Fischfond nach und nach aufgießen, wie bei einem echten Risotto. Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken, Asmonte oder Parmesan dazugeben und mit Butterflocken montieren (vollenden).
Für die Sesamhippe Wasser mit Sesam und Leinsamen köcheln lassen, etwas salzen und wenn die Stärke ausgekocht ist, auf ein befettetes Backpapier oder eine Latexmatte aufstreichen und trocknen lassen. Immer wieder den Chip wenden. Anschließend in gewünschte Stücke brechen.
Paradeiser je nach Belieben mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräutern und etwas Staubzucker auf ein Blech legen und im Ofen bei etwa 70 °C „schmelzen“ lassen.
Infos zur Ölmühle Fandler gibt es unter: www.fandler.at
