Hühnerbrust: Hühnerbrüste in breite Streifen schneiden. In der Pfanne mit Öl anbraten, salzen und pfeffern. Danach die Eier 6 Minuten kochen, abschrecken und schälen. Den Salat in Streifen und die Tomaten in Scheiben schneiden.

Mayonnaise: Die Dotter mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und Zucker mit dem Stabmixer in einem hohen Gefäß zusammen mixen. Das Rapsöl langsam mit dem Stabmixer hinzufügen und danach das Kürbiskernöl. Wenn die Mayonnaise eine cremige Konsistenz erlangt hat, ist sie fertig um serviert zu werden. Die Mayonnaise kann 5-10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Anrichten: Pro Portion 3 Toastscheiben toasten. Alle drei Scheiben dünn mit Kürbiskern-Mayonnaise bestreichen und Kürbiskerne darüber streuen. 1. Lage: Salat, Vulcano Schinkenchips, Hühnerbrust, dann die 2. Toastscheibe darauf. 2. Lage: Salat, Tomatenscheiben und Eierscheiben. Mit 3. Toastscheibe abschließen. Stecken Sie in zwei Ecken des Toastes die Spieße und schneiden Sie den Toast diagonal in der Mitte durch. Die Kürbis-Mayonnaise in einem Schälchen dazu servieren.

Das Rezept wurde uns von der Vulcano Schinkenmanufaktur zur Verfügung gestellt: www.vulcano.at