Den Schweinerücken auf der Fettschicht würfelig einschneiden und mit der Gewürzmischung einmassieren. Auf der Speckauflage den Braten zuerst langsam anbraten, damit sich das Fett ausbrät. Nun auf den restlichen Seiten das Karree anbraten. Zum Schluss die Schalotten, den Knoblauch sowie das Gemüse und die halbierten Erdäpfel beigeben. Mit Honig beträufeln und mit Bier ablöschen. Anschließend im Backofen bei 120 °C Umluft ca. 1,5 Stunden garen. Das Karree dabei auf das Backgitter in der oberen Schiene platzieren und den Bräter als Auffangbehälter daruntergeben. Sobald die Kerntemperatur zwischen 60 und 61 °C liegt, ist der Braten fertig. Danach den Braten ca. 5 Minuten nachrasten lassen. Danach den Braten aufschneiden und mit dem Gemüse und den Erdäpfeln gefällig anrichten.

Bei diesem Gericht gleich das ganze Stück braten, der Rest kann danach als „Porki tonnato“ (mediterrane Vorspeise) angerichtet werden.