Für die Steaks das Fleisch zuerst auf der Speckauflage (damit sich das Fett ausbrät) und danach rundum anbraten. Danach mit der Gewürzmischung würzen und den Rosmarin, Thymian, Schalotten und Knoblauch beigeben. Mit Honig kurz glasieren und mit dunklem Bier ablöschen. Das Fleisch auf das Backofengitter geben und die Bratpfanne darunter stellen, damit der austretende Saft aufgefangen werden kann. Bei 120 Grad Umluft auf 60 Grad Kerntemperatur garen und dann ca. 3 Minuten nachrasten lassen. Danach die Sauce passieren und mit in dunklem Bier angerührten Stärkemehl leicht binden.

Für die Grießknödel Milch, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Nun den Grieß einkochen und ca 5-7 Minuten garen. Von der Herdplatte geben und das Ei und den Dotter zügig einrühren. 8 Knödel formen und in gut gesalzenem Wasser kochen.

In der Zwischenzeit auf frischer Blattpetersilie und Semmelbrösel mittels einer Moulinette grüne Brösel bereiten indem man beide Zutaten mixt. Die Knödel in den grünen Bröseln wälzen.

Für das Püree Sellerie schälen, in kleine Würfel schneiden und in der Milch weich kochen.  Salz zugeben. Nun die Milch abseihen ( nicht wegwerfen) und den Sellerie mit der Creme Fraiche zu einer feinen Creme mixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für den gebackenen Sellerie die Spalten in Mehl, Ei und dem Bröselgemisch panieren und knusprig ausbacken.

Das Rezept mit dem köstlichen Steirischen Vulkanlandschwein wurde uns vom Fleischhof Raabtal zur Verfügung gestellt: www.fleischhof-raabtal.at