Käferbohnen und Kartoffeln kochen und anschließend mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Für eine noch schönere Masse kann man die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse zerdrücken. Anschließend Paprika in Würfel schneiden. Die Käferbohnen-Kartoffel-Masse mit Crème fraîche, brauner Butter, Weißbrot, etwas Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Paprika, Kräutern und Muskatnuss zu einer glatten Masse verarbeiten. Das Öl in einem Topf erhitzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 12 Knödel formen. Die Knödel nacheinander zuerst in Mehl, dann in Eiern und zuletzt in Bröseln wenden. Die Käferbohnenknödel im heißen Fett goldbraun backen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für den bunten Frühlingssalat alle Zutaten bis auf die Blattsalate in ein Schälchen geben und gut verrühren, bis das Dressing eine cremige Konsistenz hat. Kurz vor dem Servieren auf den Salat geben. Je nach Geschmack kann man von jeder Zutat etwas mehr oder weniger nehmen.

Das Rezept stammt von Küchenchef Werner Wallner vom Vulkanlandhotel Legenstein in Bad Gleichenberg. Nähere Infos zum Vulkanlandhotel gibt es unter www.legenstein.at