Gebratene Salatherzen mit Schafgrammeln und Schafbrimsen
Gebratene Salatherzen mit Schafgrammeln und Schafbrimsen
2 Stk. Salatherzen
100 g Fettschwarte vom Weizer Schaf
50 g Schafbrimsen
100 g Eierschwammerl
3 Stk. mittelgroße Radieschen
1 Stk. Toastbrot
50 ml Holunderblütenessig
Minzeblüten zur Dekoration
50 ml Kernöl
Salz, Pfeffer
1 Stk. Bio-Freilandeigelb
1 KL Senf
Saft einer halben Zitrone
1 KL Sauerrahm
50 ml Olivenöl, kalt gepresst
1 EL Butter
2 Stk. Salatherzen
100 g Fettschwarte vom Weizer Schaf
50 g Schafbrimsen
100 g Eierschwammerl
3 Stk. mittelgroße Radieschen
1 Stk. Toastbrot
50 ml Holunderblütenessig
Minzeblüten zur Dekoration
50 ml Kernöl
Salz, Pfeffer
1 Stk. Bio-Freilandeigelb
1 KL Senf
Saft einer halben Zitrone
1 KL Sauerrahm
50 ml Olivenöl, kalt gepresst
1 EL Butter
Für die Grammeln die Schafschwarte in kleine Würfel schneiden und in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie goldbraun sind. Im Anschluss auf ein Küchenpapier geben und leicht salzen.
Für die Kernöl-Mayonnaise in einem Mixbecher 1 Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer und den Saft einer halben Zitrone geben und mit einem Mixer verquirlen. Nun nach und nach mit Kernöl hochziehen und im Anschluss mit Sauerrahm vollenden. Evtl. noch nachwürzen mit Salz und Pfeffer und in eine Spritzflasche abfüllen. Eierschwammerl ordentlich putzen und in einer Pfanne in Olivenöl kurz und scharf anbraten. Mit Holunderblütenessig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Salatherzen gut waschen und danach trocken tupfen. In einer Pfanne mit Olivenöl rundherum anbraten und mit Salz würzen. Radieschen waschen, mit einem Hobel oder Schäler kleine, dünne Blättchen herstellen. Mit Holunderblütenessig, Olivenöl und Salz marinieren.
Das Toastbrot von der Rinde befreien und in kleine Würfel schneiden. Im Anschluss in einer Pfanne Butter und Olivenöl aufschäumen lassen und die Croutons goldbraun rösten. Schafbrimsen in einen Dressiersack abfüllen und schon geht’s zum Anrichten!
Mehr Rezepte gibt es unter: www.echt.genusshandwerk.com
Für die Grammeln die Schafschwarte in kleine Würfel schneiden und in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie goldbraun sind. Im Anschluss auf ein Küchenpapier geben und leicht salzen.
Für die Kernöl-Mayonnaise in einem Mixbecher 1 Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer und den Saft einer halben Zitrone geben und mit einem Mixer verquirlen. Nun nach und nach mit Kernöl hochziehen und im Anschluss mit Sauerrahm vollenden. Evtl. noch nachwürzen mit Salz und Pfeffer und in eine Spritzflasche abfüllen. Eierschwammerl ordentlich putzen und in einer Pfanne in Olivenöl kurz und scharf anbraten. Mit Holunderblütenessig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Salatherzen gut waschen und danach trocken tupfen. In einer Pfanne mit Olivenöl rundherum anbraten und mit Salz würzen. Radieschen waschen, mit einem Hobel oder Schäler kleine, dünne Blättchen herstellen. Mit Holunderblütenessig, Olivenöl und Salz marinieren.
Das Toastbrot von der Rinde befreien und in kleine Würfel schneiden. Im Anschluss in einer Pfanne Butter und Olivenöl aufschäumen lassen und die Croutons goldbraun rösten. Schafbrimsen in einen Dressiersack abfüllen und schon geht’s zum Anrichten!
Mehr Rezepte gibt es unter: www.echt.genusshandwerk.com
