Beginnend mit dem Risotto das Öl in einem Topf erhitzen. Die gehackten Schalotten, den Knoblauch und in Würfel geschnittene Zucchini darin anrösten. Den Risotto Reis einstreuen und ebenfalls kurz andünsten. Das Ganze mit einem Schluck Weißwein ablöschen und nach und nach die heiße Gemüsebrühe eingießen. Den Reis ca. 20 Minuten aufquellen lassen und zum Schluss noch die Butter und den Parmesan unterheben sowei mit Pfeffer würzen. 

Für das Zanderfilet zuerst den Fisch trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Beide Seiten mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne Öl erhitzen und sobald heiß, das Fischfilet einlegen und circa 5 Minuten bei mittlerer Hitze auf der Hautseite kross und gold-gelb anbraten. Dann den Fisch wenden und etwas 1 Minute weiterbraten. Danach Butter, Rosmarin und Thymian dazugeben und die Pfanne von der Hitze nehmen. Abschließend den Fisch mit der zerschmolzenen Butterkräutermarinade übergießen und gemeinsam mit dem Risotto servieren.