Zuerst den Backofen  auf 180°C Heißluft vorheizen. Für den Brandteig den halben Liter Wasser mit Muskat, einer Prise Meersalz und der Butter in einem Topf aufkochen lassen. Danach das Mehl in einem Schwung hineinleeren und alles glatt rühren, bis sich der Teig von Kochlöffel und Topf löst. Am Boden entsteht dadurch eine milchige Schicht (Brand). Topf vom Herd nehmen und die Masse im Topf überkühlen lassen. Danach der Masse mit einem Handmixer ein Ei nach dem anderen beifügen. (Achtung: Wenn die Masse noch zu heiß ist, könnten die Eier stocken). So lange mit dem Mixer rühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Anschließend die Speckwürfel und den geriebenen Käse untermengen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Meersalz abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle füllen. Nun die Masse ringförmig auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Die Brandteigringe mit dem verquirlten Ei bepinseln und mit etwas Wasser beträufeln. Die Bagel je nach Größe ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Wenn sie schön goldbraun gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

Nun die Bagels mit dem Belag anrichten. Zuerst die Bagels durchschneiden. Danach mit Kräuterfrischkäse bestreichen. Und zum Schluss noch je nach Belieben mit frischem Gemüse und dem gekochten Ei belegen. Viel Spaß beim Genießen wünscht die Vulcano Schinkenmanufaktur, die uns dieses Rezept zur Verfügung gestellt hat: www.vulcano.at

Zutaten vom Milchhof Krenn (http://www.krennmilch.at) und der Fromagerie in Riegersburg (https://www.thecheeseartist.at/)