Kalbsriesling-Beuscherl
Kalbsriesling-Beuscherl
1 Kalbsherz und ca. 800g Kalbslunge
2 Hände voll Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel in 1x1cm Würfel geschnitten)
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
Sauce
5-6 EL Mehl
1/2 - 1 Flasche Riesling
1 Zwiebel in Würfel geschnitten
5 Essiggurkerl
je nach Säure Apfelessig
2 Esslöffel Senf
2 Stück Limettenschale
1/4 l Schlagobers
1/4 kg Butter
1/2 kg Karotten, Sellerie, Lauch
Frischer Majoran, Salz, Pfeffer
1 Kalbsherz und ca. 800g Kalbslunge
2 Hände voll Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel in 1x1cm Würfel geschnitten)
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
Sauce
5-6 EL Mehl
1/2 - 1 Flasche Riesling
1 Zwiebel in Würfel geschnitten
5 Essiggurkerl
je nach Säure Apfelessig
2 Esslöffel Senf
2 Stück Limettenschale
1/4 l Schlagobers
1/4 kg Butter
1/2 kg Karotten, Sellerie, Lauch
Frischer Majoran, Salz, Pfeffer
Herz und Lunge ordentlich wässern. Die Lunge mit der Messerspitze mehrmals einstechen. Alle Zutaten in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zugedeckt ca. 1,5 Stunden kochen lassen. Danach Herz und Lunge auspressen und für 2 Stunden kaltstellen. Den Sud abpassieren und wieder auf den Herd stellen. Das Herz und die Lunge in feine Streifen schneiden.
Für die Sauce alle Zutaten in feine Streifen schneiden, in einem Topf die Butter zergehen lassen und das Mehl hinzugeben. Danach mit dem vorbereiteten Sud aufgießen. Sämtliche Zutaten der Sauce hinzufügen. Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen und nach Bedarf abschmecken. Mit Semmelknödel, Sauerrahm und frischem Schnittlauch servieren.
Herz und Lunge ordentlich wässern. Die Lunge mit der Messerspitze mehrmals einstechen. Alle Zutaten in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zugedeckt ca. 1,5 Stunden kochen lassen. Danach Herz und Lunge auspressen und für 2 Stunden kaltstellen. Den Sud abpassieren und wieder auf den Herd stellen. Das Herz und die Lunge in feine Streifen schneiden.
Für die Sauce alle Zutaten in feine Streifen schneiden, in einem Topf die Butter zergehen lassen und das Mehl hinzugeben. Danach mit dem vorbereiteten Sud aufgießen. Sämtliche Zutaten der Sauce hinzufügen. Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen und nach Bedarf abschmecken. Mit Semmelknödel, Sauerrahm und frischem Schnittlauch servieren.
