Die Schweinshaxen zuerst waschen und abkochen, den entstehenden Sud im Anschluss abgießen. In einer Pfanne Zwiebel, Karotten, gelbe Rüben und Sellerie anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. 

Gewürze und Apfelessig hinzufügen und eine gute Minute köcheln lassen. Das Ganze dann mit Wasser aufgießen und die Schweinshaxen dazugeben, etwa eine Stunde zugedeckt kochen lassen. Dann noch Mehl mit Sauerrahm vermischen und die Suppe unter ständigem Rühren aufkochen.

Zum Genuss empfehlen wir ein frisches Bauernbrot und eine kleine Schüssel Essigkren. Dazu etwas Apfelessig, frisch geriebenen Kren, Brösel, Salz und Pfeffer vermischen und das Ganze mit zwei Scheiben Brot servieren.

Mehr zum Restaurant und dem Semriacherhof findet man unter www.semriacherhof.at