Tzatziki: Das gewaschene Stück Gurke mit Schale grob raspeln. 1 TL Salz untermischen und ca. 10 Min. stehen lassen, damit sie Wasser ziehen. Gurken in ein Sieb geben und etwas ausdrücken. Knoblauch schälen, pressen und mit der Gurke vermengen. Zuletzt Joghurt, Sauerrahm und Olivenöl einrühren. Mit Essig, „das Ge(H)würz“, Pfeffer und Dill abschmecken.

Sojasauce Gurkenblätter: Die Gurke längs nach mit der Schneidemaschine in hauchdünne Blätter schneiden, danach mit Sojasauce und Pfeffer abmachen. Ricotta-Ziegenkäse Taschen: Die Ricotta-Ziegenkäse Taschen in kochendem und gesalzenem Wasser kochen, danach kurz in Butter anschwenken und mit „das Ge(H)würz“ abschmecken.

Abgeflämmter Paprika: Blumauer Spitzpaprika in hälften schneiden, die Kerne und das obere Ende entfernen. Die Paprika entweder im Ofen, mit der Schale nach oben, bei voller Hitze unter den Broiler stellen oder mit einen Flambier Gerät die Schale verbrennen. Danach mit Küchenrolle die Schale vom Paprika holen und mit „das Ge(H)würz“ nach Belieben würzen.

Knusprige Lachsforelle: Das Lachsforellen Filet reinigen und abtrocknen, danach mit Dill und „das Ge(H)würz“ würzen. Mit der Hautseite nach unten in eine vorgeheizte Pfanne mit Olivenöl geben, bis die Hautseite knusprig ist, danach für eine Minute wenden bist das Innere noch leicht glasig ist. Anschließend alles zusammen anrichten und nach Wunsch garnieren.

Küchenchef Stefan Hacker wünscht viel Spaß beim Nachkochen, mehr zum Restaurant unter www.kogel3.at