Vom Lauch nur das Weiße nehmen, gut waschen und in kleine Stücke schneiden. Das restliche Gemüse schälen und klein schneiden. Lauch, Karotten, Sellerie und Kartoffeln gemeinsam mit der Gewürznelke in dem Gemüsefond und dem Most weichkochen. Die Gewürznelke danach entfernen und alles im Mixer gut durchmixen, bis eine cremige Suppe entsteht. Mit Schlagobers verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kernöl, gerösteten Kürbiskernen und geschnittenem Schnittlauch garnieren.

Bezugsquellen: Der Landgasthof Riegerbauer in St. Johann bei Herberstein bezieht seinen Apfelmost vom Weingut Lang in St. Johann (https://langwein.at/) und die Kartoffeln von Jörgler Kaibing aus St. Ruprecht.

Weitere Infos unter www.riegerbauer.at