Für das Parfait die Kürbiskerne in einer Pfanne rösten. Anschließend 10 g Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Die Mischung abkühlen lassen und grob hacken. Eier und Eigelb mit 40 g Zucker über einem Wasserbad aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mischung abkühlen lassen und kalt schlagen. Das Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unter die Ei-Zucker-Mischung heben. Den Kürbiskernkrokant ebenfalls vorsichtig unterrühren. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, anschließend in etwas warmem Wasser auflösen (darf nicht aufkochen), mit einer kleinen Menge der Parfaitmischung vermengen und zur gesamten Mischung geben. Eine Parfaitform mit Frischhaltefolie auslegen und die Parfaitmischung hineinfüllen. Das Parfait für 4 bis 6 Stunden kühlen, bis es fest geworden ist. Das Parfait aus der Form nehmen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Für das Erdbeerragout die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne erhitzen, bis sie Saft abgeben. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls die Mischung zu trocken ist. Den Gelierzucker hinzufügen und das Erdbeerragout kurz aufkochen lassen. Anschließend abkühlen lassen und mit dem Parfait servieren.

Das Garten-Hotel Ochensberger in St. Ruprecht an der Raab wünscht guten Appetit! www.ochensberger.at