Für die hausgemachten Kartoffelspalten die gekochten, geschälten Kartoffeln in Spalten schneiden. Je nach Geschmack mit Grillgewürz oder süßem Paprikapulver würzen; in Öl knusprig braun frittieren.

Die gekochten Bohnenschoten in Schmalz, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer anschwitzen. Den Speck auf der Arbeitsfläche auslegen. Die abgekühlten Schoten auflegen und von unten nach oben einrollen, portionieren und schockfrieren. Die gefrorenen Speckschoten in Mehl, Ei und Brösel panieren und in Öl schwimmend goldbraun backen.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und bei großer Hitze rechts und links anbraten (je nach Geschmack – rare, medium), damit sich die Poren schließen. Bratensatz mit Mehl stauben, etwas aufgießen und würzen.

Gutes Gelingen und guten Appetit wünschen Küchenchefin Getrude Schwarz und das Team vom Hotel-Restaurant Allmer in Weiz. www.hotel-allmer.at

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