Räucherforellenbällchen mit Gurkenspaghetti und halbgetrockneten Kren-Paradeisern
Räucherforellenbällchen mit Gurkenspaghetti und halbgetrockneten Kren-Paradeisern
© Wolfgang Hummer Meisterfotograf
Foto: Wolfgang Hummer Meisterfotograf
Für die halbgetrockneten Paradeiser:
10 Stk. Kirschparadeiser
Knoblauch
1 TL Staubzucker
1 Prise Salz
Olivenöl
Thymian
Für die Gurkenspaghetti:
1 Stk. Salatgurke
Salz
Minze, gehackt
Olivenöl
Knoblauch, gehackt
Für die Räucherforellenbällchen:
100 g Räucherforelle, entgrätet
½ rote Zwiebel, gehackt
40 g Apfelwürfel (frisch, ca. 3-4 mm)
1 EL Mayonnaise
1 EL Sauerrahm
Knoblauch, gehackt
1 cl Gölles Apfel-Essig
Chili
1 TL Petersilie, gehackt
Salz
3 EL getrocknete Paradeiserflocken, zum Wälzen
Für die halbgetrockneten Paradeiser:
10 Stk. Kirschparadeiser
Knoblauch
1 TL Staubzucker
1 Prise Salz
Olivenöl
Thymian
Für die Gurkenspaghetti:
1 Stk. Salatgurke
Salz
Minze, gehackt
Olivenöl
Knoblauch, gehackt
Für die Räucherforellenbällchen:
100 g Räucherforelle, entgrätet
½ rote Zwiebel, gehackt
40 g Apfelwürfel (frisch, ca. 3-4 mm)
1 EL Mayonnaise
1 EL Sauerrahm
Knoblauch, gehackt
1 cl Gölles Apfel-Essig
Chili
1 TL Petersilie, gehackt
Salz
3 EL getrocknete Paradeiserflocken, zum Wälzen
Die Paradeiser kurz überkochen und schälen, danach auf ein Blech geben und mit den übrigen Zutaten vermischen. Anschließend im Rohr bei 100 °C Heißluft für 1 Stunde trocknen.
Die Gurke schälen und mit dem Gemüsehobel in feine, lange Streifen schneiden. Anschließend einsalzen und nach 10 Min. ausdrücken. Mit Minze, Olivenöl und etwas Knoblauch vermischen und mit einer kleinen Fleischgabel zu Spaghetti formen.
Die Räucherforelle in 1 cm große Würfel schneiden. Anschließend mit den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken. Aus der Masse ca. 3 cm große Bällchen formen und in den Paradeiserflocken wälzen.
Küchenchef Rainer Kaufmann vom Genusshotel Riegersburg weiß: Alle Komponenten auf einem Teller ergeben eine herrliche Vorspeise.
Infos zum Genusshotel Riegersburg gibt es unter www.genusshotel-riegersburg.at
Die Paradeiser kurz überkochen und schälen, danach auf ein Blech geben und mit den übrigen Zutaten vermischen. Anschließend im Rohr bei 100 °C Heißluft für 1 Stunde trocknen.
Die Gurke schälen und mit dem Gemüsehobel in feine, lange Streifen schneiden. Anschließend einsalzen und nach 10 Min. ausdrücken. Mit Minze, Olivenöl und etwas Knoblauch vermischen und mit einer kleinen Fleischgabel zu Spaghetti formen.
Die Räucherforelle in 1 cm große Würfel schneiden. Anschließend mit den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken. Aus der Masse ca. 3 cm große Bällchen formen und in den Paradeiserflocken wälzen.
Küchenchef Rainer Kaufmann vom Genusshotel Riegersburg weiß: Alle Komponenten auf einem Teller ergeben eine herrliche Vorspeise.
Infos zum Genusshotel Riegersburg gibt es unter www.genusshotel-riegersburg.at
