Schweinerippchen mit scharfem Krautsalat und Würzsauce
Schweinerippchen mit scharfem Krautsalat und Würzsauce
© Apolt
Foto: Apolt
Für die Rippchen:
2 kg Schweinerippchen [Kalbsrippchen funktionieren auch]
2,5 l Wasser
20 g Salz
1 g Kümmel
3 Knoblauchzehen
Für die Glasur:
20 g Estragon-Senf
50 g Basis Würzsauce
50 g Honig
40 g Apfel-Balsamessig
2 g schwarzer Pfeffer (gemahlen)
20 g Sesam
1 Junglauch
Schnittlauch
Für den Krautsalat:
400 g Frühkraut/Kohl
120 g Sauerrahm
40 g Balsamessig weiß
3 cm Wasabi-Paste
Salz
Für die Süßkartoffeln:
500 g Süßkartoffeln
Tafelöl zum Frittieren
Salz
Für die Rippchen:
2 kg Schweinerippchen [Kalbsrippchen funktionieren auch]
2,5 l Wasser
20 g Salz
1 g Kümmel
3 Knoblauchzehen
Für die Glasur:
20 g Estragon-Senf
50 g Basis Würzsauce
50 g Honig
40 g Apfel-Balsamessig
2 g schwarzer Pfeffer (gemahlen)
20 g Sesam
1 Junglauch
Schnittlauch
Für den Krautsalat:
400 g Frühkraut/Kohl
120 g Sauerrahm
40 g Balsamessig weiß
3 cm Wasabi-Paste
Salz
Für die Süßkartoffeln:
500 g Süßkartoffeln
Tafelöl zum Frittieren
Salz
Die Rippchen in Wasser mit Salz, Kümmel und Knoblauchzehen circa 1 Stunde lang kochen. Danach aus dem Wasser heben und 20 Minuten überkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Kraut dünn schneiden und einsalzen. Dann eine Marinade aus Sauerrahm, weißem Balsamessig und Wasabi-Paste herstellen und das Kraut damit marinieren. Eventuell muss etwas nachgesalzen werden.
Die abgekühlten Rippchen auf der Fleischseite auf ein Blech legen. Links und rechts der Rippen die dünne Haut mit einem scharfen Messer einritzen und den Knochen vorsichtig herauslösen. Anschließend alle Zutaten für die Glasur miteinander verrühren und den Backofen auf die höchste Grillstufe stellen.
Die Rippchen am Blech mit der Glasur bepinseln und für 12 bis 16 Minuten in den Backofen schieben, das Bepinseln währenddessen alle 3–4 Minuten wiederholen, bis die Rippchen eine schöne Farbe angenommen haben. Nach dem letzten Mal Bepinseln mit Sesam bestreuen. Nach 12 bis 16 Minuten sollten die Rippchen dunkelbraun und glänzend glasiert sein. Abschließend die Rippchen mit geschnittenem Junglauch vollenden.
Die Süßkartoffeln in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einem tiefen Topf auf 160 °C erhitzen und Süßkartoffelscheiben darin goldbraun frittieren, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und salzen.
Das Rezept wurde uns vom Restaurant Malerwinkl in Fehring nahe der Riegersburg zur Verfügung gestellt. Mehr Informationen unter: www.malerwinkl.com
Die Rippchen in Wasser mit Salz, Kümmel und Knoblauchzehen circa 1 Stunde lang kochen. Danach aus dem Wasser heben und 20 Minuten überkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Kraut dünn schneiden und einsalzen. Dann eine Marinade aus Sauerrahm, weißem Balsamessig und Wasabi-Paste herstellen und das Kraut damit marinieren. Eventuell muss etwas nachgesalzen werden.
Die abgekühlten Rippchen auf der Fleischseite auf ein Blech legen. Links und rechts der Rippen die dünne Haut mit einem scharfen Messer einritzen und den Knochen vorsichtig herauslösen. Anschließend alle Zutaten für die Glasur miteinander verrühren und den Backofen auf die höchste Grillstufe stellen.
Die Rippchen am Blech mit der Glasur bepinseln und für 12 bis 16 Minuten in den Backofen schieben, das Bepinseln währenddessen alle 3–4 Minuten wiederholen, bis die Rippchen eine schöne Farbe angenommen haben. Nach dem letzten Mal Bepinseln mit Sesam bestreuen. Nach 12 bis 16 Minuten sollten die Rippchen dunkelbraun und glänzend glasiert sein. Abschließend die Rippchen mit geschnittenem Junglauch vollenden.
Die Süßkartoffeln in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einem tiefen Topf auf 160 °C erhitzen und Süßkartoffelscheiben darin goldbraun frittieren, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und salzen.
Das Rezept wurde uns vom Restaurant Malerwinkl in Fehring nahe der Riegersburg zur Verfügung gestellt. Mehr Informationen unter: www.malerwinkl.com
