Schweinswangerl mit Rotkraut und Polentataler

Gericht von der Waldschenke Ramsau

Schweinswangerl mit Rotkraut und Polentataler

Gericht von der Waldschenke Ramsau

Zutaten

1/2 kg Schweinswangerl
2 Karotten
1 Sellerie
1 Stange Lauch
1 Knoblauchzehe
3 Zwiebel
etwas Tomatenmark
1/4 l Orangensaft
1/2 l Gemüsebrühe
1/4 l Bratensaft
Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren
1 l Milch
125 g Butter
1/2 kg Polenta
1 kg Rotkraut
1 EL Zucker
Preiselbeeren
eine Messerspitze Zimt
1/8 l Rotwein

Zutaten

1/2 kg Schweinswangerl
2 Karotten
1 Sellerie
1 Stange Lauch
1 Knoblauchzehe
3 Zwiebel
etwas Tomatenmark
1/4 l Orangensaft
1/2 l Gemüsebrühe
1/4 l Bratensaft
Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren
1 l Milch
125 g Butter
1/2 kg Polenta
1 kg Rotkraut
1 EL Zucker
Preiselbeeren
eine Messerspitze Zimt
1/8 l Rotwein

Zubereitung

Das halbe Kilogramm Wangerl mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel, Senf, Sojasauce und Knoblauch würzen. Kurz in Olivenöl anbraten, danach die Wangerl in ein tiefes Blech geben und 2,5 Stunden bei 160 Grad schmoren.

Für die Sauce Karotten, Sellerie, Lauch, Knoblauch und eine der drei Zwiebel scharf anbraten, etwas Tomatenmark zugeben, danach mit Orangensaft, etwas Suppe und den Bratensaft aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren würzen. Die Sauce 1 Stunde kochen lassen, danach pürieren und alles noch ein mal durch ein Sieb abseihen.

Nun die Polenta zubereiten. Dazu die Milch mit der Butter aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch und Rosmarin würzen. Danach 500 Gramm Polenta dazugeben und kurz aufkochen lassen.
Mit der Masse werden kleine Kugeln geformt, in Maizena gewälzt und danach heiß frittiert.

Für das Rotkraut Öl erhitzen, 2 Zwiebel anrösten, 1 EL Zucker einrühren und mit Wein ablöschen. Das geschnittene Rotkraut dazu geben, mit etwas Suppe aufgießen und weich dünsten. Danach Preiselbeeren und Zimt dazu geben und ein wenig mit dünsten lassen.

Das köstliche Rezept wird in der Waldschenke Ramsau serviert: www.waldschenke-ramsau.at

Zubereitung

Das halbe Kilogramm Wangerl mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel, Senf, Sojasauce und Knoblauch würzen. Kurz in Olivenöl anbraten, danach die Wangerl in ein tiefes Blech geben und 2,5 Stunden bei 160 Grad schmoren.

Für die Sauce Karotten, Sellerie, Lauch, Knoblauch und eine der drei Zwiebel scharf anbraten, etwas Tomatenmark zugeben, danach mit Orangensaft, etwas Suppe und den Bratensaft aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren würzen. Die Sauce 1 Stunde kochen lassen, danach pürieren und alles noch ein mal durch ein Sieb abseihen.

Nun die Polenta zubereiten. Dazu die Milch mit der Butter aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch und Rosmarin würzen. Danach 500 Gramm Polenta dazugeben und kurz aufkochen lassen.
Mit der Masse werden kleine Kugeln geformt, in Maizena gewälzt und danach heiß frittiert.

Für das Rotkraut Öl erhitzen, 2 Zwiebel anrösten, 1 EL Zucker einrühren und mit Wein ablöschen. Das geschnittene Rotkraut dazu geben, mit etwas Suppe aufgießen und weich dünsten. Danach Preiselbeeren und Zimt dazu geben und ein wenig mit dünsten lassen.

Das köstliche Rezept wird in der Waldschenke Ramsau serviert: www.waldschenke-ramsau.at