Den Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen und die Eier trennen. Die Butter schaumig rühren und nach und nach Dotter, Staubzucker, Vanillezucker und die geriebene Zitronenschale hinzugeben. In der Zwischenzeit das Eiweiß zu Schnee schlagen. Wenn die Butter-Dotter-Zucker-Masse schön leicht-fluffig ist, abwechselnd Mohn, Nüsse und den Eischnee unterheben.

Die fertige Masse in eine Tortenform füllen (ca. 24 cm Durchmesser) und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 35 bis 40 Minuten backen. Für die Topfencreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und das Schlagobers steif schlagen. Topfen, Sauerrahm, Zucker und den Zitronensaft zu einer glatten Masse rühren. Die Gelatine gut ausdrücken, in 1 EL Wasser auflösen und vorsichtig mit der Topfenmasse vermengen. Zum Schluss noch das Schlagobers unter die Masse heben und auf dem gut ausgekühlten Tortenboden verteilen.

Für den Himbeerbelag die Gelatine in Wasser einweichen. Die Himbeeren mit dem Staubzucker aufkochen, pürieren und sieben, um die Kerne zu entfernen. Anschließend die Gelatine mit 1 EL Wasser auflösen und vorsichtig mit der Masse vermengen. Abschließend den Himbeerbelag auf der erkalteten Torte verteilen.

Das Rezept stammt von Gabriele Ranftl, Küchenchefin Hotel & Therme NOVA. Nähere Infos unter: www.novakoeflach.at