Buchweizenrisotto mit Paradeisern und Steinpilzen
Buchweizenrisotto mit Paradeisern und Steinpilzen
© Landgut Riegerbauer
Fotos: Landgut Riegerbauer
100 g frische Steinpilze
200 g Buchweizen ganz
30 g Zwiebel, gehackt
10 g Knoblauch, gehackt
100g Trockenparadeiser (dazu halbierte, mit Olivenöl beträufelte Kirschparadeiser im Ofen bei 140°C ca 1 Stunde trocknen)
200 ml Gemüsefond
200 ml trockener Weißwein (z. B. Welschriesling)
40 g pflanzliche Margarine
40 g veganer Reibkäse
10 g Olivenöl
2 g Thymian, gezupft
100 g frische Steinpilze
200 g Buchweizen ganz
30 g Zwiebel, gehackt
10 g Knoblauch, gehackt
100g Trockenparadeiser (dazu halbierte, mit Olivenöl beträufelte Kirschparadeiser im Ofen bei 140°C ca 1 Stunde trocknen)
200 ml Gemüsefond
200 ml trockener Weißwein (z. B. Welschriesling)
40 g pflanzliche Margarine
40 g veganer Reibkäse
10 g Olivenöl
2 g Thymian, gezupft
Den Buchweizen über Nacht in Wasser einweichen, dann in ein Sieb gießen und mit klarem Wasser abspülen. Zwiebel, Knoblauch und Trockenparadeiser in Olivenöl anschwitzen, bis sie glasig sind und den gewaschenen Buchweizen dazugeben. Mit Weißwein und dem Gemüsefond aufgießen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Buchweizen die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Den Topf mit dem Risotto vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Danach die Margarine einrühren und mit dem Reibkäse binden. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze klein schneiden, in Olivenöl mit etwas Farbe anbraten und mit Salz, Pfeffer und dem gezupften Thymian würzen.
Das Risotto auf einem Teller anrichten und die gebratenen Pilze darüber verteilen. Abschließend mit frischen Kräutern garnieren. Das Rezept wurde von Felix Allmer, Küchenchef vom Landgut Riegerbauer in St. Johann bei Herberstein, kreiert. Mehr Informationen zum Landgut Riegerbauer sind unter www.riegerbauer.at zu finden.
Den Buchweizen über Nacht in Wasser einweichen, dann in ein Sieb gießen und mit klarem Wasser abspülen. Zwiebel, Knoblauch und Trockenparadeiser in Olivenöl anschwitzen, bis sie glasig sind und den gewaschenen Buchweizen dazugeben. Mit Weißwein und dem Gemüsefond aufgießen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Buchweizen die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Den Topf mit dem Risotto vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Danach die Margarine einrühren und mit dem Reibkäse binden. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze klein schneiden, in Olivenöl mit etwas Farbe anbraten und mit Salz, Pfeffer und dem gezupften Thymian würzen.
Das Risotto auf einem Teller anrichten und die gebratenen Pilze darüber verteilen. Abschließend mit frischen Kräutern garnieren. Das Rezept wurde von Felix Allmer, Küchenchef vom Landgut Riegerbauer in St. Johann bei Herberstein, kreiert. Mehr Informationen zum Landgut Riegerbauer sind unter www.riegerbauer.at zu finden.
