Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Währenddessen den Knoblauch fein hacken und mit dem Olivenöl vermengen. Diese Mischung mit einem Küchenpinsel auf die Baguette-Scheiben streichen. Danach die bestrichenen Baguette Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Diese für 3-5 Minuten toasten. Danach sollten sie leicht gebräunt sein.

Die angetoasteten Scheiben heraus nehmen und abkühlen lassen. Danach das San-Marzano-Ragout nach Belieben auf die Baguette-Scheiben verteilen. Für das Topping wird der fein geschnittene Rohschinken auf den getoasteten Baguette-Scheiben schön drapiert. Anschließend die Parmesanspäne darüberstreuen. Darüber das übrig gebliebene Knoblauchöl träufeln. Ein letztes Mal geht es ab in dem Ofen. Nach 5-10 Minuten sollte der Käse zerlaufen sein. Während die Bruschetta im Ofen sind, den frisch gewaschenen Basilikum bzw. Rucola in der Mitte eines Tellers platzieren. Diesen mit Olivenöl und Tomaten-Essig beträufeln. Anschließend mit dem Meersalz und dem frisch gemahlenen Pfeffer abrunden. Schließlich die noch warme Bruschetta neben dem Rucola setzten und mit frischem Basilikum garnieren.

Besonders gut schmeckt dieses Rezept von der Vulcano Schinkenmanufaktur (www.vulcano.at) mit den Produkten der regionalen Partner:
Öl von der Ölmühle Fandler (www.fandler.at)
Essig von Gölles (www.goelles.at)
San-Marzano-Ragout von Urlmüller (https://www.urlmuellers.at/)