Rehrücken auf spannend aussehendem Teller vom Schlosswirt Kornberg

Wildes Reh trifft auf Gartenbeet

Ein Rehrückenrezept vom Schlosswirt Schloss Kornberg

Wildes Reh trifft auf Gartenbeet

Ein Rehrückenrezept vom Schlosswirt Schloss Kornberg

Rehrücken auf spannend aussehendem Teller vom Schlosswirt Kornberg
Zutaten

Rezept für 4 Portionen

Für den Rehrücken: 

800 g Rehrücken

1 Tasse Cherrytomaten

Geschroteter Pfeffer

Grobes Meersalz

Frische Rosmarin- und Thymianzweige

 

Für die Süßkartoffelcreme:

250 g Süßkartoffeln

ca. 100 ml Sahne

25 g Butter

Prise Salz und Zitronenabrieb

 

Für die Erbsencreme:

250 g frische Erbsen

ca. 100 ml Sahne

25 g Butter

Prise Salz & Pfeffer

 

Für die Sauce:

100 g dunkle Schokolade

50 ml Rotwein

Rosa Pfeffer

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

Für den Rehrücken: 

800 g Rehrücken

1 Tasse Cherrytomaten

Geschroteter Pfeffer

Grobes Meersalz

Frische Rosmarin- und Thymianzweige

 

Für die Süßkartoffelcreme:

250 g Süßkartoffeln

ca. 100 ml Sahne

25 g Butter

Prise Salz und Zitronenabrieb

 

Für die Erbsencreme:

250 g frische Erbsen

ca. 100 ml Sahne

25 g Butter

Prise Salz & Pfeffer

 

Für die Sauce:

100 g dunkle Schokolade

50 ml Rotwein

Rosa Pfeffer

Zubereitung

Den Rehrücken im Ganzen auf jeder Seite scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und den frischen Kräutern würzen, auf ein Blech geben und bei 80 Grad Celsius Heißluft ca. 20 Minuten garen. Die Cherrytomaten auf der Rispe mit Salz und Rosmarin würzen und im Ofen mitschmoren.

Für die Süßkartoffelcreme die Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und weichkochen. Anschließend mit der Sahne mixen und durch ein feines Sieb streichen. Dann mit der Butter und den Gewürzen abschmecken.

Bei der Erbsencreme ähnlich vorgehen: Erbsen weichkochen und mit der Sahne mixen, anschließend durch ein feines Sieb streichen und mit der Butter und den Gewürzen abschmecken. 

Für die Sauce Schokolade im Topf schmelzen, Rotwein beigeben und mit dem Rosa Pfeffer abschmecken. Tipp: Dazu passt feines Rotkraut mit herbstlichen Gewürzen wie Zimt und Sternanis. 

Das herbstliche Rezept stammt von Gottfried Broz, Küchenchef vom Schlosswirt Schloss Kornberg. Infos unter:  www.schlosswirt.com 
 

Zubereitung

Den Rehrücken im Ganzen auf jeder Seite scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und den frischen Kräutern würzen, auf ein Blech geben und bei 80 Grad Celsius Heißluft ca. 20 Minuten garen. Die Cherrytomaten auf der Rispe mit Salz und Rosmarin würzen und im Ofen mitschmoren.

Für die Süßkartoffelcreme die Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und weichkochen. Anschließend mit der Sahne mixen und durch ein feines Sieb streichen. Dann mit der Butter und den Gewürzen abschmecken.

Bei der Erbsencreme ähnlich vorgehen: Erbsen weichkochen und mit der Sahne mixen, anschließend durch ein feines Sieb streichen und mit der Butter und den Gewürzen abschmecken. 

Für die Sauce Schokolade im Topf schmelzen, Rotwein beigeben und mit dem Rosa Pfeffer abschmecken. Tipp: Dazu passt feines Rotkraut mit herbstlichen Gewürzen wie Zimt und Sternanis. 

Das herbstliche Rezept stammt von Gottfried Broz, Küchenchef vom Schlosswirt Schloss Kornberg. Infos unter:  www.schlosswirt.com