In einem Topf Wasser leicht zum Kochen bringen und über dem Wasserdampf die Schokolade flüssig machen. Nebenbei die Sahne steif schlagen. Nachdem die Schokolade flüssig ist Dotter, Ei, Rum und Zucker über Dampf warm schlagen (zur Rose) und danach kalt schlagen. Abschließend Schokolade unterrühren und Sahne unterheben. Die Masse kaltstellen und später mit dem Himbeerragout servieren.

Für das Himbeerragout die Himbeeren mit Staubzucker, Zitronensaft und Rum leicht aufkochen und mit Meizena binden. Dann kann das Ganze auch schon serviert werden.