Gebackene Marzipan-Herzkirschen
Gebackene Marzipan-Herzkirschen
© Genusshotel Riegersburg
Fotos: Genusshotel Riegersburg
Für die Kirschen:
36 große Herzkirschen
mit Stiel
60 g Marzipanrohmasse
Für den Backteig:
50 g Butter
190 g Mehl, gesiebt
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
250 ml Apfelsaft
2 Dotter
3 Eiklar
Öl zum Backen
Für das Vanilleobers:
¼ l Schlagobers
1 TL Sahnesteif
1 cl Gölles
Herzkirschenbrand
1 TL Staubzucker
Vanilleschotenpulver
Für die Kirschen:
36 große Herzkirschen
mit Stiel
60 g Marzipanrohmasse
Für den Backteig:
50 g Butter
190 g Mehl, gesiebt
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
250 ml Apfelsaft
2 Dotter
3 Eiklar
Öl zum Backen
Für das Vanilleobers:
¼ l Schlagobers
1 TL Sahnesteif
1 cl Gölles
Herzkirschenbrand
1 TL Staubzucker
Vanilleschotenpulver
Die Kirschen waschen und vorsichtig von unten aufschneiden, aber das Schalenstück nicht ganz abschneiden. Die Steine entfernen. Aus der Marzipanrohmasse kleine Kugeln drehen und diese statt der Kerne in die Kirschen einsetzen. Das untere Schalenstück wieder leicht andrücken.
Für den Backteig die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Mehl, Salz, Zucker, Apfelsaft und Dotter zu einem glatten Teig verrühren, abgekühlte Butter vorsichtig einarbeiten. Eiklar schlagen und danach vorsichtig unter den Teig heben.
Die Kirschen durch den Backteig ziehen und bei 170 °C in heißem Öl goldbraun backen.
Schlagobers halbsteif schlagen und die restlichen Zutaten beigeben, anschließend weiter schlagen bis das Schlagobers
steif ist. Die gebackenen Kirschen mit Schlagobers und einigen Minzblättern anrichten.
Das Rezept wurde uns vom Genusshotel Riegersburg zur Verfügung gestellt. Küchenchef Rainer Kaufmann versteht sich im Genusshotel Riegersburg als Botschafter des guten Geschmacks. Nähere Infos: www.genusshotel-riegersburg.at
Die Kirschen waschen und vorsichtig von unten aufschneiden, aber das Schalenstück nicht ganz abschneiden. Die Steine entfernen. Aus der Marzipanrohmasse kleine Kugeln drehen und diese statt der Kerne in die Kirschen einsetzen. Das untere Schalenstück wieder leicht andrücken.
Für den Backteig die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Mehl, Salz, Zucker, Apfelsaft und Dotter zu einem glatten Teig verrühren, abgekühlte Butter vorsichtig einarbeiten. Eiklar schlagen und danach vorsichtig unter den Teig heben.
Die Kirschen durch den Backteig ziehen und bei 170 °C in heißem Öl goldbraun backen.
Schlagobers halbsteif schlagen und die restlichen Zutaten beigeben, anschließend weiter schlagen bis das Schlagobers
steif ist. Die gebackenen Kirschen mit Schlagobers und einigen Minzblättern anrichten.
Das Rezept wurde uns vom Genusshotel Riegersburg zur Verfügung gestellt. Küchenchef Rainer Kaufmann versteht sich im Genusshotel Riegersburg als Botschafter des guten Geschmacks. Nähere Infos: www.genusshotel-riegersburg.at
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